Cordero con patatas (comida y cena en el campo el dia 14/2/2010)

Ingredientes

• 1 cordero de 10 kilos troceado
• 2 litros de vino blanco
• 5 litros de agua
• 5 kilos de patatas
• 6 pimientos choricero y fritos
• 3 cucharas de sal
• 4 pimientos verdes grandes muy picados
• 2 cebollas grandes muy picada
• 4 tomate grandes pelados y picados
• 10 dietes de ajos muy picados
• 15 almendras

TUMBA LOBOS :

• 2 botes de tomate de un kilo cada uno
• 10 tallos de cebolla muy picada
• 10 dientes de ajos muy picados
• 5 pimientos rojos secos y fritos
• 50 gramos de aceite de oliva
• 1 cuchara de la de postre de cayena molida
• 1 cuchara sopera de sal
• 2 cazo de caldo de la comida

HÍGADO Y RIÑONES DE CORDERO A LA BORRACHUELA :

• Dos hígados de cordero
• ½ kilo de riñones
• 15 dientes de ajos enteros dándoles un corte
• 1 litro de cerveza
• 1 litro de vino blanco
• 1 cucharadita de sal
• 60 gramos de aceite oliva

Preparación

• Freímos los pimientos rojos secos y los pasamos por el mortero. Ponemos las almendras en un mortero y las machacamos bien. En una sartén grande de 60x25 ponemos la carne del cordero, y el agua mas los 2 litros de vino quedando el caldo por encima de la carne como dos dedos si no es así ponerle mas agua, la ponemos en la lumbre de leña y cuando empiece a hervir la espumamos (le quitamos la espuma que haga) a esta carne no le ponemos aceite ninguno.
• Una vez quitada la espuma le ponemos el tomate, la cebolla el pimiento verde y los ajos también le ponemos los pimientos rojos secos que tenemos en el mortero y las almendras dejamos cocer y cuando esta la carne casi tierna le ponemos las patatas comprobamos el punto de sal.
• TUMBA LOBOS :
  En un vol. grande ponemos el tomate triturado la cebolla de tallo muy picada el pimiento seco y frito pasado por el mortero muy machacado le ponemos el picante que este bien de pique y la sal. En una sartén pequeña ponemos el aceite y los ajos muy picados y sofreímos bien sin que se quemen una vez frito se lo ponemos incluido el aceite al tomate.
• Lo removemos bien todo y le ponemos caldo de la comida, 2 cazo removemos otra vez y probamos punto de sal y de picante de picante tiene que estar fuertecito para que el tumba lobos este en su punto. El tumba lobos se come acompañado a la comida y se coger con sopones medianos (pan moreno), el tumba lobos también es una tapa típica de mi zona hay varias maneras de prepararlo pero la base es el tomate y la cebolla de tallo muy picada y la guindilla y el toque de sal.
• Es muy normal que en una comida de campo se prepare junto con la caldereta de cordero o con el cordero con patatas el tumba lobos, en ocasiones se preparan dos tumba lobos uno con menos picante y otro que pique bien para que este a gusto de todos.
• HÍGADO Y RIÑONES DE CORDERO A LA BORRACHUELA :
  Cortar el hígado en trozo mediano y los riñones por la mitad poner en una sartén el aceite calentarlo y ponerle el ajo, hígado y los riñones sofreír a fuego medio, cuando esta casi hecho, ponerle el vino y la cerveza y el punto de sal, deja reducir hasta que quede muy poco caldo, así estará muy tierno y rico.

Preguntas

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