Cordero a la moruna

Ingredientes

• 1 pierna de cordero (1,250 kg aproximadamente)
• 2 cebollas grandes
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 cucharada (sopera) de pimienta en grano
• 1 cucharada (de postre) de cominos en grano
• 150 g de pasas
• 2 l. de agua
• Sal

Preparación

• Picamos la cebolla en trozos no muy pequeños y el cordero lo cortamos en tacos, pero dejándole también el hueso. Majamos en el mortero la pimienta y los cominos.
• Ponemos las pasas en remojo con un poquito de agua templada. Freímos las almendras y, una vez frías, las extendemos en una mesa (de mármol, por ejemplo) y las machacamos ligeramente, quedando trozos grandes.
• En una cazuela de barro, con el aceite de oliva caliente, rehogamos la cebolla y añadimos el cordero. Dejamos hacer unos minutos moviendo de vez en cuando.
• Seguidamente agregamos las especias, el agua y la sal. Tapamos el recipiente y cocemos a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
• Por último, echamos las pasas y las almendras y cocemos unos 5 minutos más, incorporándole un poco de agua si lo precisa.

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