Estofado de cordero

Ingredientes

• 1) Estofado
• Aceite vegetal 4 cucharadas.
• Ajo 4 Dientes
• Caldo de pollo 1 Taza
• Carne de cordero 700 gramos
• Cebolla 200 gramos
• Cebollino 100 gramos
• Curry 2 cucharaditas
• Jengibre 40 gramos
• Pimientos rojos o Ají Dulce 2 Unidades
• Puerro 120 gramos
• Sal y Pimienta al gusto
• Vino blanco 2/3 Taza
• Zanahoria 100 gramos
• 2) Galleta de Ají Dulce
• Agua 1/2 Taza
• Harina de trigo 100 gramos
• Pimientos rojos o Ají Dulce rojo 2 Unidades
• Sal 1 cucharadita
• Salsa inglesa 1 cucharadas.
• Vinagre de jerez ½ cucharada
• 3) Espuma de Arroz
• Agua ¾ Taza
• Arroz cocido 1 Tazas
• Cilantro 20 gramos
• Crema de leche ¼ Taza

Preparación

• 1)
  Desgrase el cordero y corte en cubos pequeños. Pele y pique los ajos. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  
  Corte los pimientos al medio, retire la parte blanca y las semillas y corte en cubos pequeños. Pele y pique el jengibre. Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
• Corte la parte verde del cebollino en láminas. Corte el puerro en tiras finas.
  
  En una olla con aceite saltee la carne, agregue el ajo, el jengibre, la cebolla y el curry. Añada los pimientos rojos, desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
• Incorpore el caldo, sal y pimienta. Cocine a fuego bajo hasta que quede poco líquido. Agregue la zanahoria, la parte verde del cebollino y el puerro.
  
  Rectifique la sal y cocine hasta que el líquido haya desaparecido.
• 2)
  Corte el ají dulce en cubos pequeños sin las semillas. En una licuadora coloque agua, vinagre de jerez, salsa inglesa, el ají dulce y la sal. Licue y pase por un tamiz agregue la harina y mezcle bien.
  
  
  En una placa para horno con una plancha de silicona y un aro de metal coloque la mezcla. Lleve a horno fuerte a cocinar por tres minutos.
• 3)
  En una licuadora coloque el cilantro, la crema de leche, el arroz, el agua, sal y licue hasta lograr una crema lisa.
  
  
  Pase por un colador fino y coloque dentro de un sifón de crema Chantilly. Coloque la carga de gas y reserve.
• Coloque el estofado en el medio del plato por encima la espuma de arroz y decore con la galleta de ají dulce.

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