Se calienta el aceite en una cazuela al fuego y se fríe el pimiento choricero.Una vez frito se machaca y se reserva.
En el mismo aceite se rehogan los trozos de cordero y el hígado , cuando el hígado haya tomado color se saca y se reserva.
Se añaden a la cazuela los pimientos y los tomates troceados, el laurel y la cabeza de ajos, se remueve.
Se agrega agua que cubra la carne, se añade entonces el vino blanco y se deja cocer a fuego lento
Añadimos también el pimiento rojo machacado (ñora)la guindilla picante y sazonamos.
Cuando veamos que la carne se va cociendo y el caldo se va espesando se machaca en el mortero unos dientes ajo junto con el hígado previamente frito, añadiendole un poco de caldo con una cuchara. Verter sobre la caldereta. Dejar cocer hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
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Aprovecha los restos de cordero para cocinar estas recetas y sorprender en la mesa
Degustando el territorio espanol
