Cordero pilaf

Ingredientes

• 40g de mantequilla
• 1 cebolla grande cortada en finos aros,
• 1/2 kg de solomillo de cordero a dados,
• 1/2 cc de canela,
• 2 cs de puré de tomate,
• 3 cs de perejil fresco picado,
• 120g de orejones de albaricoque cortados por la mitad,
• 75g de pistachos pelados,
• 1/2 kg de arroz de grano largo (tipo basmati), integral a ser posible, enjuagado
• curcuma
• sal y pimienta,
• perejil para decorar

Preparación

• Calentar la mantequilla en una sartén honda. Añadir la cebolla y dejar que se dore. Agregar el cordero y dorarlo.
• Espolvorear de canela, sal y pimienta. Tapar y hacer 10min a fuego lento.
• Añadir el puré de tomate y agua para cubrir la carne. Añadir perejil. Cuando hierva, tapar y bajar el fuego. Mantener 1/2 hora mas.
• Mientras, picar los pistachos.
• Añadir agua caliente a la cazuela (unos 2 vasos y medio) y echar los orejones, los pistachos, el curcuma y el arroz. Calentar hasta que hierva. Tapar y bajar el fuego. Dejar 20 min (40 si el arroz es integral). Si falta agua, se puede añadir pero que esté hirviendo!
• Transferir el cordero a una fuente para servir y adornar con perejil.

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