Salmón relleno de mousse con salsa de mango y medallón de brócoli y coliflor

Ingredientes

SALMON Y MOUSSE:

• 1 cola de salmon abierta a la mitad sin espinas
• 250 g de salmon sin piel ni espinas
• 1 brick de nata de cocinar
• 50 g de mantequilla tulipan con sal
• 1 cucharita de sal
• pupurri de pimientas
• 1 pizca de cayena

Salsa de mango:

• 1 pizca de curry
• 50 ml de coñac
• 1 mango maduro
• 350 g caldo de pescado
• 1 yogurt natural
• 1 brick de nata de cocinar

medallon de brocoli y coliflor:

• 250 g de brocoli
• 250 g de coliflor
• 4 huevos
• 1 bric de nata de cocinar
• sal
• pimienta
• 1 pizca de nuez moscada