Se echa una cucharada de aceite en una fuente de horno y se esparce con un pincel. Se colocan las rodajas de salmón, se añade la sal y el eneldo. Se introduce en el horno ya caliente a 200º durante 8 min. aprox.
En un cazo se calientan las dos cucharadas de aceite restante y se dora la cebolla. Se pela el mango y se trocea. Se echa en el cazo y se añade un vaso de agua, se deja cocer.
Cuando el mango ya está blando, se añade el curry y un pellizco de sal. Se tritura con la batidora.Se sirve el salmón con la salsa por encima.
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