Ravioli de salmón con mousse de philadelphia

Ingredientes

• 30 lonchas finas de salmón ahumado
• 225 g de Philadelphia
• 225 g de salmón picado
• 100 ml de caldo de pollo
• 20 ml de aceite de oliva virgen
• 1 hoja de gelatina
• Unas gotas de tabasco
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Unas gotas de zumo de limón
• 200 g de rúcula bien limpia
• 150 ml de aceite de oliva
• Sal

Preparación

• Poner el Philadelphia y el salmón picado en un robot de cocina y añadir el resto de ingredientes: el caldo de pollo frio, el aceite de oliva virgen, unas gotas de tabasco y la mantequilla a temperatura ambiente.
• Batir bien la mezcla y para terminar incorporar la hoja de gelatina (previamente hidratada en agua fría y derretida en un poco de leche caliente)
• Mezclar muy bien el conjunto, sazonar y añadir unas gotas de limón.Dejar enfriar dos horas en la nevera antes de utilizar.
• Disponer en la mesa de trabajo una lámina de salmón.Con ayuda de una manga pastelera o cucharita disponer en el centro un poco de la mousse y cerrar como si fuera un paquetito.
• Reservar en la nevera bien tapado con film hasta la hora de servir.Se puede congelar y aguanta en la nevera 3 días.Introducir un minuto en agua hirviendo la rúcula y retirar.
• Refrescarla en agua fría y triturarla, una vez bien escurrida, acompañada del aceite.Poner a punto de sal.Acompañar el ravioli con el pesto de rúcula.
• Se puede congelar y aguanta en la nevera una semana en perfecto estado.

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