Salmón con mousse de ajo blanco gratinado

Ingredientes

• 8 supremas de salmón o 4 lomos
• 100 gr de almendra molida
• 100 gr de agua
• 50 gr de aceite
• 25 gr de nata
• 2 ajos
• 1 hoja de cola de pescado (gelatina en hojas)
• 1 clara de huevo
• sal
• salsa americana (comprada o hecha)