Raviolis de espinacas, ricotta y piñones de gordon ramsay con mi salsa de queso

Ingredientes

• Pasta fresca para rellenar
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 250 g de espinacas
• 1 cucharadita de margarina light
• una pizca de nuez moscada
• sal
• pimienta
• 150 g de queso ricotta o requesón
• 50 g de parmesano rallado
• 30 g de piñones
• una cucharadita de zumo de limón
• Para la salsa
• un bote de crema ligera puleva
• 2 quesitos light
• 30 g de queso parmesano rallado
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación

• Pica el ajo muy finito y rehogalo con las dos cucharaditas de aceite en una sartén grande hasta que estén doraditos.
• Añade las espinacas y cocina 2 ó 3 minutos. Sube un poco el fuego e incorporar la mantequilla, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Escurre y pica las espinacas.
• Mientras, en un bol aparte, mezclamos la ricotta, 50 g del parmesano rallado y los piñones. Agregamos las espinacas y la cucharadita de zumo de limón y removemos bien. Probamos y rectificamos si fuera necesario.
• Tapamos el bol con film y lo metemos en la nevera al menos durante 30 minutos.
  Tras esa media hora, ya tenemos el relleno listo para ir haciendo nuestros ravioli.
• Cuando los tengamos listos, los echamos a cocer durante unos 7 o 10 minutos, en una olla con agua con sal a punto de ebullición y mientras vamos preparando la salsa.
• Mientras la pasta se cuece, prepararemos la salsa poniendo la lata, los dos quesitos y los 30 g de queso parmesano en un cazo y removemos continuamente hasta que el queso se haya desecho. Si fuera necesario, para deshacer grumos, nos ayudaríamos de nuestra batidora.
• En cuanto la pasta esté lista, verteremos la salsa por encima y servimos de inmediato.

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