Raviolis de espinacas, ricotta y piñones de Gordon Ramsay con mi salsa de queso

Name: Raviolis de espinacas, ricotta y piñones de Gordon Ramsay con mi salsa de queso
Prep time: 20 min
Cook time: 23 min
Total time: 43 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: Pasta fresca para rellenar; 2 cucharaditas de aceite de oliva; 2 dientes de ajo; 250 g de espinacas; 1 cucharadita de margarina light; una pizca de nuez moscada; sal; pimienta; 150 g de queso ricotta o requesón; 50 g de parmesano rallado; 30 g de piñones; una cucharadita de zumo de limón; Para la salsa; un bote de crema ligera puleva; 2 quesitos light; 30 g de queso parmesano rallado; sal; pimienta; nuez moscada

Plato

Fácil

43 min

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Preparación

Preparación20 min

Cocción23 min

Pica el ajo muy finito y rehogalo con las dos cucharaditas de aceite en una sartén grande hasta que estén doraditos.
Añade las espinacas y cocina 2 ó 3 minutos. Sube un poco el fuego e incorporar la mantequilla, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Escurre y pica las espinacas.
Mientras, en un bol aparte, mezclamos la ricotta, 50 g del parmesano rallado y los piñones. Agregamos las espinacas y la cucharadita de zumo de limón y removemos bien. Probamos y rectificamos si fuera necesario.
Tapamos el bol con film y lo metemos en la nevera al menos durante 30 minutos.
Tras esa media hora, ya tenemos el relleno listo para ir haciendo nuestros ravioli.
Cuando los tengamos listos, los echamos a cocer durante unos 7 o 10 minutos, en una olla con agua con sal a punto de ebullición y mientras vamos preparando la salsa.
Mientras la pasta se cuece, prepararemos la salsa poniendo la lata, los dos quesitos y los 30 g de queso parmesano en un cazo y removemos continuamente hasta que el queso se haya desecho. Si fuera necesario, para deshacer grumos, nos ayudaríamos de nuestra batidora.
En cuanto la pasta esté lista, verteremos la salsa por encima y servimos de inmediato.