Potaje de garbanzos con panecetes

Name: Potaje de garbanzos con panecetes
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 200 g de garbanzos (a mi me gusta pedrosillano); 4 trozos finitos de bacalao; 250 g de espinacas (utilizo una bolsa de espinacas frescas); 2 huevos duros; 2 huevos frescos; 1 cabeza de ajo; 1 hoja de laurel; 1 cebolla; 1 cucharadita de pimentón dulce; unas hebras de azafrán; pan del día anterior con bastante miga; un chorrito de vinagre de vino; 2 patatas medianas; perejil; 1/2pastilla de avecrem; aceite de oliva virgen extra

Plato

Fácil

20 min

863 Kcal

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Preparación

Preparación10 min

Cocción10 min

Se ponen a remojo 24 horas antes los trozos de bacalao. Los garbanzos se ponen de víspera a remojo. En una olla rápida se pone 1/2 cebolla, la hoja de laurel, la mitad de la cabeza de ajos y la 1/2 pastilla de avecrem con agua. Cuando hierva el agua se añaden los garbanzos y se dejan desde que suba el vapor se deja 15 minutos.
Se abre la olla cuando se enfrie y se añaden las patatas en trozos y las espinacas. Aparte se hacen los panecetes, para ello se baten 2 huevos y se les pone ajo y perejil picados, un poco de sal y miga de pan del día anterior hasta que se forme una especie de pasta.
En una sartén se van echando cucharatitas de postre de la pasta de huevo y pan,en el aceite bien caliente, cuando estén dorados se reservan. En ese aceite se fríe una rebanada de pan y se pone en el mortero con un chorrito de vinagre, se machaca junto al azafrán y las yemas de los huevos cocidos, se reserva. Las claras se reservan con los panecetes para añadirlos al final.
En ese aceite se fríe la 1/2 cebolla picada, 2 dientes de ajo y el pimentón. Se añade a la olla el sofrito, el majado del mortero y los trozos de bacalao. Cuando estén las patatas tiernas se pone las claras y los panecetes y se deja cocer 5 minutos. De un día para otro esta más rico.