Pechugas de pollo con salsa de coco y curry

Ingredientes

• 1 kg de pechugas de pollo sin piel ni grasa

Para la salsa:

• 30 g de margarina vegetal
• 30 g de aceite de oliva extra
• 150 g de cebolla2 dientes de ajo
• 200 g de tomate natural triturado
• 250 g de manzana golden, pelada
• 1 lata de leche de coco de 400 gr. aprox.
• 1/2 cucharadita de canelaunos hilos de azafrán
• 2 cucharadas soperas de curry
• 40 g de zumo de limón
• 1 hoja de laurel2 pastillas de caldo de pollo o salpimienta recién molidapimienta de cayena (opcional ).

Para la guarnición:

• Arroz blanco