Pechugas de pollo rellenas con salsa de salvia y limón

Name: Pechugas de pollo rellenas con salsa de salvia y limón
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 pechuga de pollo; 4 lonchas de queso; 2 lonchas de jamón serrano; 4 hojas de salvia; Sal y pimienta; Rebozado; Harina; 1 huevo; Miga de pan; 3 o 4 cucharadas de queso parmesano rallado.; Ralladura de 1 limón pequeño; Salsa; 3 cucharadas. de mantequilla; 1 cucharada. de aceite de oliva; 3 o 4 hojas de salvia; Zumo de 1/2 limón; 1 vaso de vino blano; 1/2 cucharadita de maicena; Sal y pimenta

Plato

Medio

45 min

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Preparación

Preparación30 min

Cocción15 min

Dividir la pechuga al medio y luego abrirlas.

Salpimentar, colocar sobre una cara de la pechuga dos hojitas de salvia, una loncha de queso, una loncha de jamón y otra de queso.
Tapar con la otra cara de la pechuga como si fuera un libro.
Retirar la corteza del pan y secar a baja temperatura (130º) la miga para que no tome color.

Cuando se haya secado triturarla y hacer un pan rallado no demasiado fino, así quedará más crujiente.
Agregarle el queso parmesano rallado y la ralladura del limón, mezclar bien.

Pasar por harina las pechugas, luego por huevo batido y por último por el pan preparado.
Sellarlas de ambos lados en una sartén con aceite, no demasiado caliente para queno se quemen, retirar y escurrir en un papel absorvente.
Colocar en una fuente de horno y terminar la cocción a 180º durante aproximadamente 12 minutos para que queden bien cocidas.
Salsa

Procedimiento
Colocar en un cazo la mantequilla con el aceite y las hojas de salvia, a fuego suave.
Cuando se haya derretido la mantequilla agregar el vino, dejar evaporar el alcohol y por último incorporar el zumo de limón. Salpimentar.

Cocer durante unos minutos.