Pochar en el aceite la cebolla y el ajo muy picaditos. Agregar el tomate y las judias verdes.
Agregar medio litro de agua, aproximadamente, y dejar cocer hasta que las judias estén casi en su punto. Si fuese necesario añadiremos más agua.
Entonces incorporar las patatas en trozos, la sal, la pimienta, el orégano y el azafrán. Dejar cocer otra vez hasta que las patatas estén tiernas y la salsa tenga una consistencia ligeramente espesa.
Antes de servir este estofado poner un poco de eneldo por encima.
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