Tortilla con verduras al horno, queso

Name: Tortilla con verduras al horno, queso
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 2 huevos por tortilla; 1 calabacín; 1 pimiento; 1 berengena; sal; pimienta; hierbas provenzales; ajo en polvo; queso rallado; reducción de vinagre de frutos rojos

Entrante

Medio

1 hora

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Preparación

Preparación10 min

Cocción50 min

Empezaremos "escalivando" las verduras, para ello cogeremos una fuente para horno, pondremos las verduras y las regaremos con aceite generosamente, espolvorearemos con el ajo en polvo y hornearemos durante unos 40 minutos a 180º.
Cuando las verduras estén hechas, las dejaremos enfriar y las pelaremos, exceptuando el calabacín. El pimiento y la berengena los cortaremos a tiras y el calabacín en rodajas, salpimentamos.
Batimos dos huevos con un poco de sal, cogemos una sartén y ponemos un poco de aceite a calentar. Pondremos los huevos batidos, procurando no tener el fuego demasiado alto, ya que, se nos doraría demasiado por fuera y no nos cuajaria por la parte superior.
Cuando veamos que el huevo está casi cuajado, ponemos una cantidad de las verduras por la mitad de la tortilla. Con cuidado la doblamos, y ponemos un poco de queso rallado por encima para que se funda un poco, espolvorearemos con las hierbas provenzales y retiramos.
La serviremos acompañada de un poco de recuducción de vinagre de frutos rojos, yo utilizo una de hecha, es facil de conseguir en los supermercados.