Tartar de tomates a la espuma de atun

Preparación

• Lavar y cortar los tomates en dados muy pequeños.Mezclar en un cuenco con el aceite y salpimentar ligeramente.
• Lavar el limon y rallar su piel. Recuperar tambien 1c.sopera de su zumo.Escurrir el atun y mezclarlo en otro cuenco con el queso, la piel y el zumo de limon, el perejil y la mostaza. Reducir en mousse aplaztando con un tenedor.
• Preparar los platos individualmente : Coger un circulo de acero en el plato.Incorporar un fondo de tomates y aprietar bien, añadir encima la mousse de atun. Espolvorear con un poquito de perejil, decorar con una aceituna.
• Quitar el circulo con cuidado y decorar con ensalada, aguacate segun vuestros gustos.Seguir con los otros platos y servir.