Sopa de patata y queso con bacon

Ingredientes

• 4 lonchas de bacon
• 1 cebolla
• 1 pizca de pimentón (media cucharadita aprox.)
• 3 patatas grandes
• 1 l de caldo de pollo
• 125 g de queso emmental
• Cebollino
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

• Ponemos aceite en una olla y freímos el bacon a tiritas hasta que esté crujiente. Retiramos y lo reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla muy picada hasta que esté blanda y comience a dorarse, añadimos el pimentón y rehogamos unos segundos.
• Agregamos la patata troceada a cubos pequeños, el bacon, el caldo y dejamos cocer hasta que la patata esté muy tierna. Para terminar, salpimentamos, añadimos el queso, removemos hasta que se funda.
• Decoramos con cebollino picado.

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