Ensalada de patata y queso

Name: Ensalada de patata y queso
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 2 patatas grandes; 4 tomates cherry; 50 gr de queso fresco; 1 lata de atún en aceite; Lechugas variadas; 1 huevo; Aceite, sal, perejil y pimienta; Para la salsa rosa; 2 cucharadas de mayonesa; 1 cucharada de ketchup; 1 cucharada de zumo de naranja; 1 cucharada de cognac

Entrante

Fácil

25 min

Una forma fresca de empezar una comida o una cena, que seguro que a los pequeños además les encanta.

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Preparación

Preparación5 min

Cocción20 min

Comenzamos lavando muy bien las patatas ya que las serviremos con la piel incluida.
En una olla grande llena de agua introducimos las patatas cortadas a la mitad junto con el huevo. Añadimos sal y un chorro de aceite y dejamos que se cuezan bien. Cuando la patata esté blanda sacamos escurrimos y pasamos por agua fría.
Con una cuchara vaciamos las patatas dejando una pared, ya que nos servirán para servir la ensalada dentro.
En un cuenco grande ponemos la patata que hemos sacado, junto con la lata de atún, el huevo cocido picado, y los tomates cherry en gajos. Cortamos el queso fresco en dados y lo añadimos. Aliñamos con un poco de aceite y vinagre y salpimentamos al gusto.
Rellenamos las patatas con la mezcla y espolvoreamos con un poco de perejil.
Para emplatar hacemos una cama con las lechugas variadas y ponemos las dos mitades de patatas ya rellenas encima. Acompañamos de salsa rosa que hemos hecho mezclando bien sus ingredientes. Se sirve bien fresquita.
Un blanco con algo de burbuja le vendría fantásticamente para potenciar todas las notas frescas de esta rica ensalada.