Salmorejo de espárragos

Ingredientes

• 1 bote de espárragos blancos
• 1 tarrito de espárragos verdes
• 1/2 pieza de pan del día antes
• 1/8 de litro de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• caldo de los espárragos verdes
• un chorrito de vinagre,(al gusto de cada cual)
• sal

Guarnición:

• 1 huevo duro
• Melva en conserva

Preparación

• Echar en el vaso de la batidora el ajo, los espárragos, el vinagre, el pan sin escurrirle el caldo de los espárragos verdes, la sal (poquita porque el caldo ya está saladito).
• Se bate todo y cuando esta triturado se añade el vinagre y el aceite. Batir de nuevo hasta que se haga el salmorejo.
• Servir frío y decorar al gusto.

Consejos y trucos

He echado los espárragos blancos escurridos y el caldo de los verdes es para mojar el pan y echarlo al salmorejo. Como sale poca cantidad normalmente hago esta receta doble.

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