Ensalada de bacalao ahumado y mandarina

Ingredientes

• Brotes de escarola (+ col morada y lechuga; suelen venir juntas en bolsas de ensalada).
• 2 mandarinas
• 150 gr de bacalao ahumado

Para la vinagreta:

• 1 yema de huevo (duro)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Unas gotas de vinagre

Preparación

• Lavamos y secamos bien la escarola, col y lechuga. Pelamos las mandarinas y quitamos gajo a gajo la piel con un cuchillo.
• Cocemos un huevo. Ponemos la yema cocida deshecha en un recipiente con tapa, con el aceite y vinagre. Agitamos bien para que emulsione
• Emplatamos. Colocamos los gajos de mandarina y láminas de bacalao ahumado sobre la ensalada. Echamos la vinagreta por encima de la misma o la servimos en una salsera para que cada comensal se la eche al gusto.

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