Ensalada tibia de hígado de bacalao ahumado.

Ingredientes

• Una lata de hígado de bacalao ahumado
• Hojas verdes variadas
• Zanahoria cruda cortada en finas láminas
• Tomate
• Cebolla
• Pimiento italiano
• Huevos de codorniz
• Patatas
• Aceite de oliva
• Sal
• vinagre

Preparación

• Se echa en una cacerola la sidra y se mezcla el azúcar. También se puede hacer en la Thermomix. Se pone a calentar hasta que hierva.
• Se pelan las manzanas, se parten y se añaden a la sidra. Se tritura todo.
  Se cuece hasta que tenga casi la consistencia de una compota, entre 10-15 minutos.
• Debe quedar más bien espeso, aunque luego espesará más con las yemas.
• Una vez adquirida la consistencia deseada, se quita el calor y se añaden las yemas de golpe.
• Tanto en Thermomix como en la cacerola, se bate enérgicamente para que se mezclen bien las yemas sin que se cuaje ningún trozo. Se deja enfriar.

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