Petitchef

Crujientes de verdura con bechamel

Entrante
2 porciones
1 hora
5 min
Medio
Una forma estupenda y crujiente de aprovechar restos de verduras.

Ingredientes

Número de partes: 2
(Para unos 15-20 palitos)


Para la menestra:

1/2 cebolla grande


1 puñado de habicholillas

100gr de guisantes

5 o 6 hojas de acelga

aceite de oliva

400ml de agua o caldo de verduras


Para preparar los crujientes:

2 y 1/2 cucharadas de harina

300ml de leche

300gr de copos de maiz (o salvado de trigo como sugería la receta original)

2 huevos

nuez moscada

pimienta negra

sal

aceite para freir

Preparación

  • Paso 1 - Crujientes de verdura con bechamel
    Lo primero de todo avisar que esta receta hay que hacerla en dos pasos, ya que una vez que tengamos la masa lista, hay que congelarla, y luego dejarla fuera del congelador durante 30 minutos antes de poder cortar los palitos.

    Si no congelamos la masa la textura será demasiado blanda como para trabajarla. Si no la dejamos que empiece a descongelar, será muy difícil cortar los palitos. Así que tened esto en cuenta para calcular el tiempo de preparación.
  • Paso 2 - Crujientes de verdura con bechamel
    Limpiamos y cortamos las verduras en daditos pequeños.

    Las hojas de acelga podemos dejarlas un poco más grandes, como si fueran trocitos de lechuga en una ensalada, puesto que cuando las cocinemos encogerán bastante.
  • Paso 3 - Crujientes de verdura con bechamel
    En una cazuela profunda ponemos suficiente aceite de oliva como para pochar la cebolla. Cuando esta empiece a ponerse transparente, incorporamos la zanahoria y las habicholillas.

    Cocinamos un par de minutos removiendo de vez en cuando y finalmente añadimos las acelgas y los guisantes. (Si usamos guisantes de bote, los escurrimos y enjuagamos antes de incorporarlos a la cazuela).

    Removemos y dejamos cocinar otros 2 o 3 minutos. Vertemos ahora el agua o el caldo hasta que justo cubra las verduras. Tapamos la olla y dejamos cocinar 10 o 15 minutos, hasta que las verduras esten tiernas pero no pastosas. Apagamos el fuego y escurrimos todo el caldo de las verduras hasta que nos quede solo la menestra.
  • Paso 4 - Crujientes de verdura con bechamel
    Volvemos a poner la menestra en el fuego y añadimos la harina, que saltearemos junto con las verduras durante unos minutos.

    Incorporamos ahora la leche poco a poco, controlando la textura que va adquiriendo la bechamel, hasta que obtengamos la que deseemos. Cuando esté lista la masa la pasamos a un recipiente apto para el congelador donde le daremos un grosor de aproximadamente 1 cm.
  • Paso 5 - Crujientes de verdura con bechamel
    Congelamos la masa para que podamos trabajarla y la volvemos a sacar 30 minutos antes de ponernos a cortar los palitos.

    Mientras tanto, en un mortero o en un robot de cocina (como el que tiene Pequeña Planetaria ;) ) picamos los cereales hasta dejarlos hechos una harina gruesa. Cuando la masa se pueda trabajar, cortamos los palitos (nosotras los hemos cortado de aproximadamente 3cm de ancho por 5cm de largo (y 1 de grosor) y rápidamente los pasamos por el huevo batido y luego por los cereales.
  • Paso 6 - Crujientes de verdura con bechamel
    En una sartén profunda ponemos suficiente aceite de freir como para que cubra a los palitos.
    Cuando el aceite esté bien caliente introducimos los palitos ya rebozados y los doramos por ambos lados. Los dejamos escurrir en un plato con papel de cocina antes de servir.
  • Paso 7 - Crujientes de verdura con bechamel
    Nosotras los hicimos por la mañana temprano. Recien hechos estaban espectaculares, pero no los gastamos hasta la noche, pues los llevabamos como aporte a una cena, y todavía estaban deliciosos.

    Así que ya sabeis, si teneis verduritas que gastar, pero no os apetece hacer la típica crema, esta es una opción diferente y deliciosa, que además nos permite hacer cantidades grandes y guardarlas en el congelador, para ir gastandolas conforme necesitemos.

    http://elcalderodenimue.wordpress.com/

Fotos

Crujientes de verdura con bechamel, foto 1Crujientes de verdura con bechamel, foto 2Crujientes de verdura con bechamel, foto 3


Comentarios de los miembros (11):

JuanC, 18/11/2014

Apuesto que están riquísimas, gracias por compartir!

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juli_e2013, 15/11/2014

Muy buena idea

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14/11/2014

MMM! SE VEN EXQUISITOS, ESTE FIN DE SEMANITA LOS PREPARARE PORQUE LA VERDAD SE ME ANTOJARON DEMASIADO Y NO ME QUEDO CON EL ANTOJO, SALUDOS Y MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA.

(0) (0) Abuso
14/11/2014

Me gusta!!

(0) (0) Abuso
14/11/2014

Una receta muy interesante. Felicidades

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marypereira, 14/11/2014

Me encantó, sobre todo para mí que soy vegetariana. algo diferente

(0) (0) Abuso
14/11/2014

Distinta y original

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14/11/2014

Un poco complicada, pero debe resultar muy rica

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14/11/2014

Parece muy rico.Lo haré cuando tenga tiempo.

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14/11/2014

BUENISIIIIMO!!!

(0) (0) Abuso

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