Carpaccio de champiñones con vinagreta de mostaza.

Ingredientes

• 250 g de champiñones.
• 2 tomates cherry.

Para la vinagreta:

• 4 partes de aceite.
• 1 parte de vinagre de calidad.
• 1 parte de mostaza antigua.
• Un poco de agua mineral.
• sal.

Preparación

• Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en filetes finos. A continuación hacemos la vinagreta: en un recipiente ponemos el aceite, el vinagre, la mostaza, el agua mineral (para quede más ligada) y la sal.
• Con unas varillas la emulsionamos. Un truco que nunca falla es colocar todos los ingredientes en un bote de cristal con tapa y agitarlo hasta que tengamos la emulsión deseada.
• Por último ponemos los filetes de champiñón en forma de abanico, decoramos con unos tomatitos cherry y los rociamos con la vinagreta.
• Servimos rápidamente para que conserven los champiñones su tersura y frescor.

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