Descongelamos las puntillas y las ponemos en un colador para que suelten toda el agua.
Las pasamos por harina y las rebozamos asi bien.
Encendemos la sarten y echamos abundante aceite , cuando el aceite este muy caliente y humee añadimos las puntillas de pocas en pocas y las dejamos dorar.
Las sacamos y las dejamos a escurrir encima de papel absorbente.
El dia anterior hacemos los champiñones, para ello les quitamos el rabito, los pelamos y los laminamos.
Echamos los champis en un bol y añadimos el aceite y el vinagre al gusto, salamos y espolvoreamos con el perejil picado. Dejamos tapados a temeperatura ambiente una noche.
Servimos las puntillas con limón y la vinagreta de champiñones.
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