Profiteroles rellenos de brandada y vinagreta

Name: Profiteroles rellenos de brandada y vinagreta
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: Profiteroles; Brandada de bacallà; salsa pesto; vinagre de frambuesa; aceite de oliva extra virgen; frambuesas; lomo de bacalao o desmigado salado; 2 cabezas de ajo; guindilla; aceite de oliva virgen extra; 250ml nata líquida

Entrante

Medio

50 min

Profiteroles rellenos de brandada de bacalao y vinagreta de pesto

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Preparación

Preparación30 min

Cocción20 min

Desalar el bacalao
En un cazo con abundante aceite de oliva, confitar las dos cabezas de ajo enteras y la/s guindillas durante unos 20 minutos aproximadamente, retirar y confitar en el mismo aceite el bacalao unos 5-7 minutos, retirar, quitar la piel las espinas, desmigar y reservar.
Levantar el hervor a la nata líquida, reservar y dejar templar.

En un vaso batidor, poner el bacalao desmigado y confitado, la carne de 2-3 dientes de ajo confitados, una parte de la nata y del aceite que hemos usado para confitar, ir batiendo, alternando leche y aceite, ir emulsionando hasta conseguir el espesor y la textura deseada.
Abrir los profiteroles y con una manga pastelera o en su defecto con una cuchara ir rellenándolos con la brandada.

Con hojas de lechuga bien limpias y centrifugadas, colocar en la base del plato, acomodar los profiteroles rellenos y salsear con la vinagreta de pesto y vinagre de frambuesas.

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4.25/5, 40 votos 6 comentarios

alicia_s2020_1_2

11/11/2021

La receta esta genial. Para los que preguntan por los profiteroles , está en el video. los profiteroles se hacen con masa choux

abuso

Respuesta Petitchef:

Gracias :)

anonymous

10/06/2015

Como se hace la vinagreta de pesto?

abuso

MDFB

10/06/2015

La brandada me parece que estará muy bien, pero los profiteroles como se hacen?

abuso

Respuesta Petitchef:

Hola, para hacer los profiteroles tendrás que hacer una masa choux. Aquí tiene la receta --> https://www.petitchef.es/recetas/aperitivo/choux-con-salmon-y-queso-fid-1569908

anonymous

09/06/2015

abuso

mitara

09/06/2015

Qué buena idea

abuso

anonymous

09/06/2015

Gourmet total

abuso

Profiteroles rellenos de brandada y vinagreta

Ingredientes

ELABORACION BRANDADA: