Calamares rellenos con vinagreta

Ingredientes

• 1 kg. de calamares pequeños
• 300 g de setas
• 100 g de jamón serrano
• 1 diente de ajo
• 8 cucharadas de aceite de oliva

Vinagreta:

• 12 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 cucharadas de vinagre de jerez,
• 1/2 tomate,
• 1/2 pimiento verde,
• 3 cebollinos,
• sal,
• pimienta,
• perejil.

Preparación

• Lavar los calamares y picar los tentáculos. Dorar en la mitad del aceite el ajo picado, añadir los tentáculos de los calamares y, cuando se consuma el líquido que sueltan, agregar el jamón picado y las setas limpias y picadas.
• Cuando se consuma todo el jugo, rectificar el punto de sal, rellenar los calamares y cerrarlos con un palillo. Sazonarlos con sal, hacerlos en sartén acanalada con el resto del aceite 10 minutos y reservarlos al calor.
• Para preparar la vinagreta, cortar sobre la tabla en dados diminutos el tomate pelado, el pimiento, los cebollinos y el perejil. Calentar el aceite en un cazo, incorporar las hortalizas y darles un hervor. Sazonar con sal y pimienta y añadir el vinagre de Jerez.

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