Bacalao con jamón serrano y salsa de higos

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado
• 1 dl de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 higos frescos
• 1 cuchara de postre de azúcar moreno
• ½ dl de vinagre de xerez
• 4 lonchas de jamón serrano
• Sal