Petitchef

Crujiente de confit de pato con salsa de higos

Plato
2 porciones
10 min
20 min
Fácil
Esta receta puede ser plato principal si se preparan crujinetes grandes o entrante en caso de que preparemos mini crujientes. En ambos casos seguro que conquistarán a la familia o invitados

Ingredientes

Número de partes: 2

Para los crujientes:


4 hojas de pasta Brick


1 cucharada de mantequilla

1/2 vaso de zumo de naranja

2 cucharadas de azúcar

Sal, pimienta y romero


Para la salsa de higos:

4 higos frescos

1 vaso grande porto twany

Sal y pimienta


Para el acompañamiento:

Surtido de lechugas

2 tomates cherry

2 higos

Aceite y vinagre de módena

Preparación

  • Limpiamos bien de grasa el confit de pato y lo metemos en una bandeja para el horno junto con el zumo de naranja y un par de ramas de romero fresco. Lo dejamos en el horno a 180º C con la piel hacia arriba durante 15 minutos o hasta que esta piel quede tostada y crujiente. Sacamos y dejamos enfriar. Guardamos el jugo que haya soltado.
  • En una olla pequeña introducimos 4 higos frescos cortados en trocitos pequeños, junto con el porto, salpimentamos al gusto y dejamos 15 minutos a fuego lento. Retiramos y pasamos por la batidora y un chino de grano medio. Reservamos.
  • En una sartén con un poco de mantequilla doramos la cebolleta cortada en juliana fina y cuando esté transparente le añadimos las cucharadas de azúcar, rehogamos e incorporamos medio vaso de agua. Dejamos diez minutos a fuego medio o hasta que se consuma el líquido. Reservamos.
  • Deshuesamos el muslo del pato ya frío y repartimos la piel y la carne en cuatro montones que compondrán los crujientes. Situamos cada montón en una hoja de pasta brick junto con una cucharada de la cebolla caramelizada y cerramos en forma de paquetitos a la forma de nuestra elección. Freímos en abundante aceite muy caliente, el tiempo justo para que la pasta se dore y quede crujiente. Dejamos reposar los crujientes un minuto sobre papel absorbente de cocina antes de emplatar.
  • Para emplatar situamos dos paquetitos por plato y añadimos un poco de la salsa de higos. Incorporamos una selección de lechugas y unos tomate cherry y un higo partido por la mitad. Aliñamos con la grasa que ha soltado el confit al asarlo y un chorrito de vinagre de módenna. Servimos tibio junto con un recipiente con la salsa restante.
  • Un buen tinto crianza que aún conserve frutosidad pero que tenga cierta estructura para aguantar los sabores del plato. Un crianza de Ribera del Duero por ejemplo.

Preguntas:




Comentarios de los miembros (14):

maripazchi@yahoo.es
maripazchi@yahoo.es, 15/12/2018

COJONUDO

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marcipau, 26/09/2014

Riquisima receta.

(0) (0) Abuso
23/09/2014

Suena súper delicioso y me gusta el pato, pero, podrían usar un lenguaje más " universal" ? Me quedo en la luna con algunas palabras o marcas de productos,que en Latinoamérica o EEUU no conocemos, gracias!!!

(0) (0) Abuso
22/09/2014

Receta muy gourmet. En Argentina el pato mucho no va.

(0) (0) Abuso
25/08/2014

La hice con filetes a la plancha y sin envolver en pasta brick, y estaban buenisimos

(0) (0) Abuso
31/07/2014

De lujo

(0) (0) Abuso
31/07/2014

Está bueno.

(0) (0) Abuso
31/07/2014

De categoria para una celebración ,de otoño,invierno o primavera 10!!!!!

(0) (0) Abuso
galatxo, 27/09/2013

Mummmmmmmmmmmmmmm

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Patriclav
Patriclav, 18/03/2013

Un plato de 10!!!

(0) (0) Abuso

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