Raya a la manteca negra con flan de patata y hojas crujientes

Ingredientes

• Raya
• Leche
• Harina
• Sal
• 50 g de mantequilla
• Aceite de oliva

Para la salsa manteca negra :

• 150 g de mantequilla
• 8 anchoas
• 2 limones (el zumo)
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de perejil

Para el flan de patata :

• 200 g de patatas
• 3 huevos
• 2 dl de nata liquida
• Sal
• Pimienta

Hojas crujientes :

• Hojas de espinacas
• Aceite de olvia