Bavarois de naranja con crujiente de sesamo y salsa de naranja

Ingredientes

para la bavariois de naranja:

• 10 g hojas de gelatina (4 un)
• 240 g zumo de naranja
• 200 g azúcar
• 20 g claras en polvo
• 500 ml de nata liquida 35% de m.g.
• 30 g leche en polvo
• C/s Bizcocho de plancha de chocolate
• C/s Jarabe de calar

Bizcocho de plancha:

• 200 g huevos
• 100 g azúcar
• 88 g harina floja
• 12 g cacao

Jarabe de calar:

• 100 g azúcar
• 20 g ron negro
• 90 g agua

Decoraciones:

• 60 g azúcar
• 22 g ron
• 15 g harina
• 22 g mantequilla
• 7 g sésamo

Salsa de naranja:

• 1 vaso de zumo de naranja
• 50 g de azúcar.
• 1 hoja de gelatina