Tarta crujiente de manzana

Ingredientes

• BIZCOCHO BASE
• * Praliné: 100 g de agua, + 50 g de almendras
• * 90 g de azúcar
• * 3 huevos
• * 90 g de harina
• COMPOTA DE MANZANA
• * 3 manzanas
• * 100 g de agua
• * 1 palo de canela
• MOUSSE DE QUESO
• * 50 g de agua
• * 100 g de azúcar
• * 3 yemas
• * 4 hojas de gelatina neutra
• * 400 g de nata liquida
• * 200 g de queso Philadelfia

MASA SABLE:

• * 100 g de harina
• * 100 g de azúcar
• * 100 g de almendras trituradas
• * 100 g de mantequilla
• * Azúcar glas, para espolvorear

Preparación

• BIZCOCHO BASE:
  1º Haz un praliné: En una sartén de fondo grueso, pon el azúcar, cuando tome color añade las almendras, mezcla todo bien y vuelca la mezcla sobre un papel de horno, o un silpat. Déjalo que enfríe y ponlo en el vaso del thermomix, y pulverizalo en velocidad 5-10 Reserva
  * Precalienta el horno a 180º
  2º Pon la mariposa en las cuchillas, añade los huevos y el azúcar, programa 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Cuando acabe el tiempo, programa el mismo tiempo, la misma velocidad pero SIN temperatura. Pon la velocidad 1 y a través del bocal añade la harina y el praliné reservado. Termina de envolver con la espátula
  3º Extiende la masa sobre un papel de horno, o silpat y llevalo al horno precalentado a 180º, durante 8 ó 10 minutos
  4º Esta base, será el fondo de la tarta, coloca sobre la masa ya horneada un aro de repostería y corta alrdedor un borde de 3 cm, y forra un molde con ella procurando que quede uniforme
  
  COMPOTA DE MANZANA:
  1º Pon el vaso las manzanas peladas, el agua y la canela en rama. Programa 15 minutos, 100º, velocidad 1.
  2º Retira la canela y deja enfriar, ponla encima del bizcocho base, procura que quede uniforme, llevalo al frigorifico.
  
  MOUSSE DE QUESO:
  1º Pon la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso el agua, el azúcar y las yemas, programa 6 minutos, 90º, velocidad 2. Añade la gelatina bien escurrida (yo la pongo en el micro 20 segundos, lo ví en canal cocina) y mezcla 1 minuto, en velocidad 2. Deja enfriar la mezcla dentro del vaso (yo lo baje de la peana)
  2º Añade la nata y el queso muy fríos, programa velocidad 3 1/2, hasta que esté semimontada, alisa la superficie y llevalo al frigorifico 4 ó 5 horas
  
  
  MASA SABLÉ
  * Precalienta el horno a 180º
  1º Pon todos los ingredientes en el vaso en el mismo orden que aparecen, y mezcla 20 segundos en velocidad 4.
  2º Extiende la masa sobre un papel de horno, o silpat, dejando un grosor de 1 cm, e introduce en el horno precalentado a 180º, durante 12 o 15 minutos, tiene que quedar dorada. Déjala enfriar, y troceala a mano, con esta masa se cubre la tarta y se espolvorea con azúcar glas

Preguntas

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