Flores de coliflor con salsa de naranja y martini

Ingredientes

• 1 coliflor mediana cocida al vapor en el microondas y al dente (fundamental que no quede blanda, sino al dente)
• 1 zanahoria mediana lavada, pelada y cortada en ruedas, cocinada al vapor en el microondas
• 10 tiritas de panceta o bacon (unos 75 g)
• un puñadito pequeño de habas tiernas
• 2 naranjas grandes peladas y exprimidas (yo no cuelo el zumo)
• 50 ml de Martini blanco
• aceite de oliva virgen extra
• flor de sal con rosa y pimienta Balearides d'Es Trenc
• perejil picadito