Petitchef

Petit choux con craquelin y crema de vainilla

Postre
20 porciones
2 horas
30 min
50 min
Medio
177 Kcal
¿Te apetece un postre suave, cremoso y, a la vez, crujiente? ¡Estás en el lugar indicado! Disfruta de estos petit choux con craquelín rellenos de crema diplomática. Para los que anden perdidos, los petit choux vendría a ser como los profiteroles. En esta ocasión le añadimos un toque crujiente con un galleta muy especial que los franceses conocen como craquelin. El resultado: un delicioso bocado digno de las mejores pastelerías :)

Es una receta realmente deliciosa, con un sabor único y una armonía perfecta de texturas. Ahora es tu turno! Y cuidado! porque crean adicción! :D ¿Preparado?

Ingredientes

Número de partes: 20

Craquelin:

50 gr de mantequilla

50 gr de azúcar moreno

50 gr de almendra en polvo

20 gr de harina

1 cdita de extracto de vainilla (opcional)


Crema diplomática (crema pastelera + nata montada):

500 ml de leche

1 cdita de extracto de vainilla

75 gr de azúcar

2 huevos

45 gr de maizena

50 gr de mantequilla

150 gr de nata 30% MG muy fría


Masa Choux:

125 gr de agua

50 gr de mantequilla

1,5 gramos de sal

2,5 gr de azúcar (opcional)

75 gr de harina

150 gr de huevo (2 huevos)

Materiales

Preparación

  • Paso 1 - Petit choux con craquelin y crema de vainilla
    Craquelin:
    Mezclar manualmente la mantequilla pomada + el azúcar moreno + la almendra en polvo + la harina + el extracto de vainilla, hasta amalgamar todos los ingredientes.
  • Paso 2 - Petit choux con craquelin y crema de vainilla
    Pon la masa resultante entre dos trozos de papel film y, con la ayuda de un rodillo de cocina, estirar la masa hasta que nos quede con 2 mm de grosor. Métela estirada en el congelador.
  • Paso 3 - Petit choux con craquelin y crema de vainilla
    Crema pastelera:
    En un bol mezcla los huevos + la mitad del azúcar. A continuación, añade la maizena y mezcla bien.
  • Paso 4 - Petit choux con craquelin y crema de vainilla
    Vierte la leche y la vainilla en una cacerola. Añade la mitad del azúcar y lleva a ebullición.
  • Paso 5 - Petit choux con craquelin y crema de vainilla
    Vierte la mitad de la leche infusionada en el bol y mézclala bien. Vierte la mezcla resultante en la cacerola. Remueve y ponla de nuevo al fuego.
  • Paso 6 - Petit choux con craquelin y crema de vainilla
    Removemos la preparación hasta que llegue a ebullición. Cuando alcance este punto de ebullición, cocinar 2 minutos más, mientras movemos con la ayuda de unas varillas manuales.
  • Paso 7 - Petit choux con craquelin y crema de vainilla
    Retiramos la cacerola del fuego y añadimos la mantequilla cortada en pequeños cubos. Removemos bien. A continuación, filmamos “a piel”; Es decir, cubrimos con papel film transparente. Éste debe estar en contacto directo con la crema; de modo que, el film cubra la crema pastelera en toda su superficie. Esto evitará que le dé aire y se nos acabe secando. Metemos en la nevera y dejamos enfriar por completo.
  • Paso 8 - Petit choux con craquelin y crema de vainilla
    Masa choux:
    Vierte el agua en una cacerola. Añade: mantequilla + sal + azúcar (opcional). Lleva a ebullición. La mantequilla ha de quedar derretida por completo.
  • Paso 9 - Petit choux con craquelin y crema de vainilla
    Retira la cacerola del fuego y añade la harina de una sola vez. Mezcla enérgicamente a fuego medio. Cuando se forme una bola homogénea, retira la cacerola de la fuente de calor.
  • Paso 10 - Petit choux con craquelin y crema de vainilla
    Añade los huevos batidos poco a poco. Mezcla enérgicamente con una cuchara de madera hasta que al dibujar, con la cuchara, una línea en el fondo de la cacerola la masa vaya buscando el centro lentamente (puedes ayudarte del vídeo)
  • Paso 11 - Petit choux con craquelin y crema de vainilla
    Pon una boquilla redonda de 12 mm en una manga pastelera. Pasa la masa a la manga pastelera.

    Sobre una bandeja de hornear pon un poco de masa choux y pon encima el papel sulfurizado. Esto ayudará a que el papel no se mueva en los siguientes pasos.
  • Paso 12 - Petit choux con craquelin y crema de vainilla
    Coge el cortador de pasta (de 5 cm de diámetro) y reboza el borde con un poco de azúcar glasé o harina y "marca" el papel de hornear colocando el cortador de pastas sobre él. Estos círculos nos servirán de guía para que todos los choux nos salgan de un tamaño similar. Forma los choux dentro de cada uno de los círculos.
  • Paso 13 - Petit choux con craquelin y crema de vainilla
    Con la ayuda de un corta pastas (de 6 cm de diámetro) corta círculos en la masa craquelin. Colócalos sobre la pasta choux.
  • Paso 14 - Petit choux con craquelin y crema de vainilla
    Precalentamos el horno a 170ºC. Cuando alcance la temperatura, mete la bandeja en el horno y hornea durante 30 minutos. Al cabo de ese tiempo, baja la temperatura del horno a 140°C y sigue horneando durante 20 minutos más. Saca la bandeja del horno y deja enfriar los choux completamente.
  • Paso 15 - Petit choux con craquelin y crema de vainilla
    Crema diplomática:
    Bate un poco la crema pastelera con la ayuda de unas varillas eléctricas para soltarla un poco. Por otro lado, monta la nata, bien fría, a máxima velocidad. Incorpora la nata montada delicadamente a la crema pastelera y, con la ayuda de una espátula ve haciendo movimientos envolventes para integrar ambos ingredientes.

    Pon una una boquilla redonda de 10 mm en una manga pastelera y pasa la crema diplomática a la manga.
  • Paso 16 - Petit choux con craquelin y crema de vainilla
    Con el filo de un cuchillo haz un pequeño agujero en la base del choux. Introduce por él la manga pastelera y rellena con la crema diplomática.
  • Paso 17 - Petit choux con craquelin y crema de vainilla
    Variante:
    Puedes optar por cortar el choux por la mitad y rellena la base con la crema. Y añadir, más crema formando picos alrededor de todo el borde. Luego coloca la tapa del choux.
  • Paso 18 - Petit choux con craquelin y crema de vainilla
    Y listo!

Video

YouTube

Observaciones:

Crema pastelera:
Añade la mitad del azúcar de la receta a la leche: así conseguiremos que la leche no se nos pegue a la cacerola.

La crema pastelera se puede guardar hasta una semana en la nevera.
Para enfriar más rápidamente tu crema pastelera: viértela en un recipiente que esté frío, filma "a piel" y guárdala en la nevera.

Relleno:
Si lo prefieres, puedes optar por usar únicamente nata montada o crema pastelera para rellenar vuestros petit choux.

Craquelin:
El craquelín nos va a aportar un toque crujiente, muy interesante pero ponerlo o no es opcional.

Congelar:
Puedes congelar vuestra masa de choux y de vuestros craquelín para usarlos más tarde.

Información Nutricional:

para 1 porción / para 100 g

Nutrición:

Información nutricional para 1 porción (75g)
Calorías: 177Kcal
  • Carbohidratos: 13.7g
  • Grasa total: 11.6g
  • Grasa sat.: 6.5g
  • Proteínas: 3.8g
  • Fibras: 0.5g
  • Azúcar: 8.4g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 8

Fotos

Petit choux con craquelin y crema de vainilla, foto 1
Petit choux con craquelin y crema de vainilla, foto 2
Petit choux con craquelin y crema de vainilla, foto 3
Petit choux con craquelin y crema de vainilla, foto 4
Petit choux con craquelin y crema de vainilla, foto 5
Petit choux con craquelin y crema de vainilla, foto 6
Petit choux con craquelin y crema de vainilla, foto 7

Preguntas:






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