Empanadillas dulces(truchas) de boniato

Ingredientes

• 1 k de boniato
• 150 gr. de azúcar ( yo le puse 200g y no quedó demasiado dulce)
• 100 gr. de pasas de corinto (yo no le puse)
• 100 gr. de almendra molida ( yo 150 g)
• 100 gr. de almendra en trocitos ( yo 125 g)
• 2 estrellas de anís estrellado
• una cucharadita de matalahúva
• corteza de limón y
• 3 paquetes de obleas (48)
• 1 huevo para pintar
• azúcar glas
• almendras fileteadas
• azúcar y canela para poner por encima.

Preparación

• Precalentar el horno a 180º.
  Con una gasa hacemos como un saquito, ponemos el anís, la matalahúva y la corteza de limón y lo atamos con un hilo, yo lo puse todo en el agua y después lo colé con un colador de tela. Los boniatos se pelan y se cuecen con un poco de agua y el saquito.
• La escurrimos, retiramos el saquito y lo machacamos bien y le añadimos el azúcar, las pasas y los dos tipos de almendras. Se deja que se enfríe.
  Colocamos montoncitos del boniato en las obleas, las cerramos presionando con un tenedor, las pintamos con el huevo batido y ponemos por encima las almendras y la canela con el azúcar.
• Las ponemos al horno hasta que estén doradas. Cuando se enfríen les ponemos azúcar glas por encima a algunas, yo a algunas le puse azúcar con canela mezclada.
  Yo recomiendo no tardar en comerselas pues guardé unas cuantas en un tupper para mi hermana y su chico y se pusieron blandas.

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