Petitchef

Crema catalana con mousse de plátano.

Postre
4 porciones
30 min
15 min
Medio

Ingredientes

Número de partes: 4

Para la mousse de plátano:

6 plátanos maduros.

60 gr. de azúcar.

la piel de 1 limón.

1 dl. de licor de crema catalana.

6 claras a punto de nieve.

3 hojas de gelatina.


Para la crema catalana:

500 ml. de leche.

4 yemas.

75 gr. de azúcar.

15 gr. de maizena

Zumo de 1 limón.

1 rama de canela.

60 gr. de azúcar para caraelizar.

Preparación

  • Preparación de la mousse de plátano:

    Pelar y quitar las fibras a los plátanos y triturar la pulpa con los 60 gr. de azúcar y el zumo de limón hasta dejar una papilla bastate fina

    Agregar el licor de crema catalana y la gelatina disuelta en un poco de leche caliente y mezclar todo muy bien.
  • Mezclar la papilla de plátano con las claras a punto de nieve consistente con la mano para bajar la mezcla lo menos posible y disponerla en el fondo de cazuelitas de barro individuales y reservar en cámara.
  • Preparación de la crema catalana:

    Hervir la leche con la piel del limon y la canela y retirar; mezclar las yemas con el azúcar y la maizena y sobre esta mezcla verter la leche recién hervida; colar y cuajar a fuego suave hasta que dé un hervor, removiendo constantemente.
  • Recién hecha la crema, repartirla sobre la mousse de plátano de las cazuelitas; dejar enfriar bien la crema en cámara y espolvorear con el azúcar y quemar con la pala bien caliente.





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