Crema catalana con mousse de plátano

Ingredientes

Para la mousse de plátano:

• 6 plátanos maduros.
• 60 gr. de azúcar.
• la piel de 1 limón.
• 1 dl. de licor de crema catalana.
• 6 claras a punto de nieve.
• 3 hojas de gelatina.

Para la crema catalana:

• 500 ml. de leche.
• 4 yemas.
• 75 gr. de azúcar.
• 15 gr. de maizena
• Zumo de 1 limón.
• 1 rama de canela.
• 60 gr. de azúcar para caraelizar.

Preparación

• Preparación de la mousse de plátano:
  
  Pelar y quitar las fibras a los plátanos y triturar la pulpa con los 60 gr. de azúcar y el zumo de limón hasta dejar una papilla bastate fina
  
  Agregar el licor de crema catalana y la gelatina disuelta en un poco de leche caliente y mezclar todo muy bien.
• Mezclar la papilla de plátano con las claras a punto de nieve consistente con la mano para bajar la mezcla lo menos posible y disponerla en el fondo de cazuelitas de barro individuales y reservar en cámara.
• Preparación de la crema catalana:
  
  Hervir la leche con la piel del limon y la canela y retirar; mezclar las yemas con el azúcar y la maizena y sobre esta mezcla verter la leche recién hervida; colar y cuajar a fuego suave hasta que dé un hervor, removiendo constantemente.
• Recién hecha la crema, repartirla sobre la mousse de plátano de las cazuelitas; dejar enfriar bien la crema en cámara y espolvorear con el azúcar y quemar con la pala bien caliente.

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