Mousse de crema catalana sobre brownie

Ingredientes

Para el brownie:

• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 180 g de azúcar moreno
• 90 g de chocolate 70% de cacao
• 2 huevos L
• 68 g de harina
• 8 g de cacao puro en polvo
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la mousse de crema catalana:

• 750 ml de leche entera
• 1 rama de canela
• 125 g de azúcar
• Ralladura de un limón
• 6 yemas de huevo L
• 50 g de almidón
• 250 ml de nata líquida
• 5 hojas de gelatina

Preparación

• Precaliente el horno a 200 ° C.
  Poner los trozos de chocolate en un bol y derretir en el microondas, comprobando que no arde, que tendría un sabor amargo.
• En otro tazón, mezcle con un tenedor la mantequilla con el azúcar hasta que todo esté bien mezclado. A continuación, añadimos los huevos batidos poco a poco hasta que quede suave. Incorporamos el chocolate derretido y mezclar. Añadir la harina y el cacao y mezclar con movimientos envolventes espátula, de abajo hacia arriba. Agregar la vainilla, mezclar y reservar.
• Difundimos una fuente cuadrada con mantequilla. Ponga la mezcla y dar a la derecha. Aplanar con una espátula para que sea suave. Introducimos en el horno y hornear durante unos 20-25 minutos.
  Una vez cocido, retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Para la mousse de crema catalán:
  Nos hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
• En una cacerola, llevar la leche con la canela y la ralladura de limón a hervir. Retire del fuego y deje enfriar completamente. Separamos la leche en dos partes iguales.
• En otra sartén, poner la mitad de la leche con el azúcar y el almidón y se disolvieron. Se coloca sobre el fuego y llevar a ebullición, revolviendo. Esto apaga el fuego.
  Añadir a la cubeta, la otra mitad de la leche reservada. Añadir las yemas de huevo y se pasa por la batidora hasta que quede suave.
• Él la da a hervir, revolviendo constantemente, hasta que espese y textura cremosa permanece. Se pasa por el chino y la gelatina que había puesto hidrato se añaden. Mezcle a derrumbarse.
  Montar la nata y mezclar con una espátula, lo que desborda con el frío mezcla.

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