Petitchef

Mousse de limón y mousse de café

Postre
4 porciones
25 min
10 min
Fácil
Una combinación(mono) perfeccionada para un postre que no deja resto!

Ingredientes

Número de partes: 4
100 g de agua

360 g de azúcar

180 g de claras de huevo

63 g de zumo de limón

15 g de azúcar

100 g de nata semimontada

100 g de merengue italiano

3 g de hojas de gelatina

250 g de nata

7 g de azúcar glas

17 g de café tostado molido

75 g de merengue italiano

35 g de hojas de gelatina

14 g de agua mineral

Preparación

  • Calentar el agua y el azúcar en un cazo pequeño.Cuando la temperatura haya llegado a 110º procedemos a batir las claras de huevo.
  • La clara de los huevos tiene que estar casi a punto de nieve y tenemos que añadir el almíbar lentamente cuando haya llegado a los 121º. Seguimos batiendo la mezcla a velocidad media-baja hasta que se enfríe.
  • Reservamos el merengue en la nevera a unos 4º hasta el momento de utilizarlo.Hidratar las hojas de gelatina con un poco de agua fría.Calentar el zumo de limón con el azúcar.
  • Añadir las hojas de gelatina previamente escurridas cuando el azúcar se haya disuelto por completo.Añadir ésta mezcla lentamente al merengue.Añadirlo todo a la nata semimontada.Decorar con frutos rojos, flores.Mezclar el café recién molido con la nata fría.
  • Dejar macerar la mezcla durante 12 horas en la nevera a unos 4 º.Colar la mezcla y semimontar la nata, la reservamos en la nevera a 4º.
  • Hidratar las hojas de gelatina con agua fría.Calentar los 14 g. de agua y añadir las hojas de gelatina para que se disuelvan.Añadir la mezcla lentamente al merengue italiano.
  • Mezclar junto con la nata semimontada.Decorar con perlas de chocolate, chocolate en polvo, piñones.

Fotos

MOUSSE DE LIMÓN Y MOUSSE DE CAFÉ, foto 1
MOUSSE DE LIMÓN Y MOUSSE DE CAFÉ, foto 2
MOUSSE DE LIMÓN Y MOUSSE DE CAFÉ, foto 3
MOUSSE DE LIMÓN Y MOUSSE DE CAFÉ, foto 4
MOUSSE DE LIMÓN Y MOUSSE DE CAFÉ, foto 5

Preguntas:






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