Mousse de limón y mousse de café

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Postre

4 porciones

Fácil

35 min

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Una combinación(mono) perfeccionada para un postre que no deja resto!

Ingredientes

• 100 g de agua
• 360 g de azúcar
• 180 g de claras de huevo
• 63 g de zumo de limón
• 15 g de azúcar
• 100 g de nata semimontada
• 100 g de merengue italiano
• 3 g de hojas de gelatina
• 250 g de nata
• 7 g de azúcar glas
• 17 g de café tostado molido
• 75 g de merengue italiano
• 35 g de hojas de gelatina
• 14 g de agua mineral

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Preparación

• Calentar el agua y el azúcar en un cazo pequeño.Cuando la temperatura haya llegado a 110º procedemos a batir las claras de huevo.
• La clara de los huevos tiene que estar casi a punto de nieve y tenemos que añadir el almíbar lentamente cuando haya llegado a los 121º. Seguimos batiendo la mezcla a velocidad media-baja hasta que se enfríe.
• Reservamos el merengue en la nevera a unos 4º hasta el momento de utilizarlo.Hidratar las hojas de gelatina con un poco de agua fría.Calentar el zumo de limón con el azúcar.
• Añadir las hojas de gelatina previamente escurridas cuando el azúcar se haya disuelto por completo.Añadir ésta mezcla lentamente al merengue.Añadirlo todo a la nata semimontada.Decorar con frutos rojos, flores.Mezclar el café recién molido con la nata fría.
• Dejar macerar la mezcla durante 12 horas en la nevera a unos 4 º.Colar la mezcla y semimontar la nata, la reservamos en la nevera a 4º.
• Hidratar las hojas de gelatina con agua fría.Calentar los 14 g. de agua y añadir las hojas de gelatina para que se disuelvan.Añadir la mezcla lentamente al merengue italiano.
• Mezclar junto con la nata semimontada.Decorar con perlas de chocolate, chocolate en polvo, piñones.

Preguntas

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