Mousse de lima y limón

Ingredientes

Para la base:

• 200 gr de galletas tipo María
• 100 gr de mantequilla

Para la mousse:

• 1 lima
• 1 limón
• 2 claras de huevo
• 200 ml de nata para montar
• 60 gr de azúcar
• 4 hojas de gelatina (o 6 gr de gelatina en polvo)

Para la gelatina:

• El zumo de 1 limón
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 hojas de gelatina neutra (o 3 gr de gelatina en polvo)
• unas gotas de colorante amarillo

Materiales

• Moldes redondos para emplatar

Preparación

• Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Cubrir con esta mezcla la base de 4 aros individuales.
• Lavar y secar la lima y el limón. Rallar un trozo de la cáscara de cada uno y exprimirlos. Dejar la gelatina en remojo de agua 5 minutos. Hervir 50 ml de agua con 2 cucharadas del zumo, añadir la gelatina escurrida y remover hasta diluirla. Dejar enfriar y agregar el zumo restante y la ralladura.
• Montar la nata bien firme y agregarla a la mezcla de gelatina. Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar, batir de nuevo e incorporarlas también. Repartir la mezcla en los aros y dejar cuajar en la nevera 2 o 3 horas.
• Calentar el azúcar con el zumo de limón. Cocer 2 minutos, añadir la gelatina, previamente remojada y escurrida, añadir unas gotas de colorante,remover y dejar enfriar. Verterla sobre las mousses, dejar cuajar en la nevera 4 horas, retirar los aros y servir.

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