Mousse de limón {sin azúcar}

Ingredientes

• 2 limones (100-112 gr aproximadamente)
• 14 cucharaditas de edulcorante DIA (2 por persona)
• 6 huevos (mejor si usamos claras y yemas pasteurizadas)
• 500 gr de queso crema light
• 2 sobrecitos de gelatina en polvo Royal

Preparación

• Lavar, rallar y exprimir 2 limones. Yo conseguí como 112 gr. de zumo. Reservar.
• Disolver la gelatina en 2 dedos de agua hirviendo y mezclar hasta que se disuelva la gelatina. Mezclar con el zumo de limón.
• Separar las claras de las yemas de los huevos.
• En un bol se mezcla el queso crema light, el edulcorante, las yemas de huevo y la ralladura de los limones. Con las varillas de la batidora mezcla bien hasta que quede una crema suave.
• Se montan a punto de nieve las claras. Ya sabes, cuando al volcar el cuenco las claras montadas no se caigan, es porque ya están en su punto.
• Incorporar suavemente las claras montadas a la mezcla de gelatina con zumo de limón y agua caliente.
• A continuación añadir suavemente la mezcla de queso crema, huevos, edulcorante y ralladura. Mezclar con cuidado para que no se bajen las claras.
• Verter sobre vasitos o moldes individuales y llevar a la nevera durante 6 horas.
• Pasado este tiempo ya podrás hincarles el diente. En el momento de servir puedes decorar cada vasito con hojitas de menta y frutas del bosque, por ejemplo unas grosellas. Yo no tenía, por lo que sólo espolvoreé con más ralladura de limón y menta.

Consejos y trucos

Esta y otras recetas en mi blog: http://lacocineranovata.blogspot.com/2020/08/mousse-de-limon-sin-azucar.html

¿Cómo se logra que la mousse de limón sin azúcar tenga una textura esponjosa y ligera?
La clave está en montar las claras a punto de nieve y luego incorporarlas suavemente a la mezcla para que no se bajen, lo que aporta aire y ligereza a la mousse.

¿Por qué se utiliza gelatina en polvo en esta receta y cómo afecta al resultado final?
La gelatina en polvo ayuda a estabilizar la mousse, permitiendo que tome consistencia firme tras el tiempo de refrigeración sin necesidad de cocción.

¿Es posible congelar la mousse de limón sin que pierda su textura o sabor?
Sí, esta mousse congela bien, lo que permite conservarla y disfrutarla después sin que se alteren significativamente su textura ni sabor.

¿Qué beneficios tiene esta mousse para personas diabéticas?
Al estar endulzada con edulcorante en lugar de azúcar y usar ingredientes bajos en grasa, es apta para diabéticos y ayuda a controlar la ingesta de azúcares simples.

¿Por qué es importante usar claras y yemas pasteurizadas en esta receta?
Usar huevos pasteurizados reduce el riesgo de contaminación por bacterias como la salmonela, especialmente porque la mousse no se cocina y se consume fría.

A saber

Preguntas

Fotos de miembros

Reseñas

Patricia González:Una buena solución para evitar la salmonella en este tipo de recetas en las que utilizamos el huevo crudo es usar huevo pasteurizado.