CHARLOTTA MOUSSE DE FRESAS

Preparación

• PARA LA PLANCHA DE BIZCOCHO (tal y como lo explica Onega):
  Separar las claras de las yemas.
  Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que comiencen a emulsionar. (Con thermomix vel. 31/2, sin tiempo)
  Añadiendo el agua que preferentemente conviene que esté templada, poco a poco sin dejar de batir. (Con thermomix añadir el agua por el vocal a la misma velocidad)
  Cuando por el batido la emulsión alcance un punto de densidad semejante al de un bizcocho corriente dejaremos de batir y reservaremos. (Con Thermomix unos 6 min. a la misma velocidad). Reservar la mezcla.
  Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar. (Con Th. poner la mariposa, vel. 31/2 hasta que estén montadas).
  Tamizar la harina. (Con Th. 1 min. vel. 6)
  Mezclar los dos batidos anteriores, añadiendo el batido de yemas sobre el de claras cuidando de que estas no se bajen demasiado.
  Añadir la harina uniéndola con suavidad pero con rapidez sin castigar mucho el batido.
  Preparar una placa de horno limpia y cubrirla con papel parafinado
  Poner la mezcla en la placa o plancha
• Meter la placa al horno precalentado a 200º , lo bajamos a 180º y dejamos unos 10 minutos , pasado ese tiempo comprobaremos el cuajado del bizcocho. Si la superficie está todavía un poco pegajosa lo mantendremos unos minutos más.
  Una vez cuajado y ligeramente dorado lo sacarlo del horno.
  Usar un aro de repostería o un aro de un molde desmoldable y forrar la base y los laterales con la plancha de bizcocho.
  Bañarlo con el vaso de la mezcla de leches usando un pincel.
• PARA LA MOUSSE:
  Montar las claras a punto de nieve junto con las gotas de zumo de limón y la mitad del azúcar.
  Triturar las fresas (con Th. 1 min., vel. 5) y pasarlas por un colador fino.
  Montar la nata con el resto del azúcar (con Th. vel, 5 sin mariposa y sin tiempo).
  Añadir las fresas trituradas y mezclar suavemente hasta que la mezcla sea homogenea.
  Unir las claras con la nata con la ayuda de una espátula o cuchara de metal, con movimientos suaves y envolventes.
  Rellenar el bizcocho con la mousse.
• PARA DECORAR:
  Preparar el almíbar y dejar entibiar.
  Lavar y cortar las fresas y colocarlas encima de la mousse.3. Pincelarlas con el almíbar.Reservarlo en la nevera unas 4 horas