Brazo de gitano de coco y maracuyá

Ingredientes

Para el bizcocho genovés:

• 4 claras de huevo
• 100 gr de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 gr de harina
• 15 gr de coco rallado

Para el relleno:

• 150 ml de nata líquida (o crema de leche. 30% Materia Grasa)
• 250 gr de queso mascarpone
• 100 ml de crema de coco
• 40 gr de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 maracuyá (frutas de la pasión)
• 15 gr de coco rallado

Materiales

• Varillas, eléctricas o manuales, o robot de cocina
• 1 molde para plancha de bizcocho (o bandeja de horno)
• Papel sulfurizado (papel de horno)
• 1 espátula o lengua de silicona
• Tamizador o colador
• Paño de cocina limpio y húmedo

Preparación

• Batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar y batir de nuevo hasta que el azúcar se incorpore totalmente. Entonces, añade las yemas y la esencia de vainilla. Batir de nuevo.
• Tamizar la harina y el coco rallado. Añadirlos a la elaboración anterior. Mezclar, con la ayuda de una espátula o lengua de silicona, hasta que los ingredientes queden bien integrados.
  
  Hazlo con movimientos envolventes y delicados. Verter la masa sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto un papel de hornear y habremos engrasado ligeramente.
  
• Meter la nata líquida y la crema de coco en el congelador para que estén bien frías cuando las usemos más tarde.
  
  Precalentar el horno a 180°C y, una vez alcanzada la temperatura, hornear el bizcocho genovés durante 12 minutos. Sacar del horno e inmediatamente cubrir con un paño de cocina ligeramente húmedo.
  
  Dejar reposar a temperatura ambiente para que el bizcocho se enfríe.
• En un bol, poner: la nata líquida (muy fría) + la crema de coco + el queso mascarpone y la vainilla y batimos con las varillas, a máxima velocidad, hasta que la mezcla esté bien firme.
  
• Extender uniformemente la crema aromatizada (guarda un poco para la decoración) sobre la plancha de bizcocho y espolvorear coco rallado por encima. Extrae la pulpa de la fruta de la pasión y distribuirla por toda la superficie (guarda un poco para la decoración).
• Enrollamos el bizcocho delicadamente. Colocamos el brazo de gitano en el plato de servir.
  
• Repartir la crema que habíamos reservado sobre toda la superficie. Ayúdate de una espátula o lengua de silicona. Cubre con coco rallado y decora con la pulpa de la fruta de pasión que habíamos reservado.
• Refrigerar en la nevera hasta la hora de servir. Y listo!
  

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