Potaje de vigilia con almejas

Ingredientes

• 200 g de garbanzos
• 200 g de bacalao (desalado)
• 400 g de espinacas
• 400 g de almejas
• 1 cebolla
• 2 tomates grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Azafrán
• 20 g de almendras
• Aceite
• Sal

Preparación

• En una olla con un poco de agua y sal ponemos a hervir las espinacas, cuando estén listas añadimos los garbanzos. En una sartén doramos los ajos, los sacamos y doramos las almendras, y después en un mortero o con la picadora de la batidora machacamos bien los ajos, el azafrán o el colorante , las almendras y un poco de sal y lo añadimos a la olla con las espinacas, añadimos el bacalao en trozos y dejamos que dé un hervor. Reservamos.
• En una sartén pondremos un poco de aceite y echaremos la cebolla muy picadita para que se poche (se haga bien). Añadimos el vaso de vino blanco y cuando empiece a hervir añadimos el tomate bien picado y sin piel. Dejamos que se haga durante 10 minutos y añadimos las almejas con un poco de agua.
• Una vez esté el sofrito lo añadimos a la olla con las espinacas y damos unas vueltas, un último hervor todo junto y estará listo.

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