Congrio con almejas

Preparación

• Primero ponemos las almejas en una fuente honda cubiertas de agua y con una cucharada de sal para que beban y expulsen las arenas, si las tuviesen.
• Salamos el pescado. A mí me gusta utilizar sal gruesa para los pescados, pero que cada uno utilice la que más le guste.
• Corté las patatas en rodajas de algo menos de 1 cm. de grosor. Las pasé por harina y las freí ligeramente. Reservé.
• Hice lo mismo con el congrio. Rebocé en harina y freí ligeramente unos 3 minutos por cada lado. Reservé.
• Como la presentación iba a ser en cazuelitas individuales de barro, puse una cama de patatas en cada una de ellas. Sobre las patatas un par de rodajitas de pescado. Y sobre todo ello, vertí los ajitos cortados en rodajas y fritos junto con la media guindilla. Ya sabéis, pinchada en un palillo para que luego sea más fácil encontrarla y retirarla.
• Cubrí con el caldo de pescado cada cazuela y la puse al fuego durante unos 8 minutos. Es importante agitar la cazuela y controlar la densidad de la salsa, pues en cuanto empieza a hervir, la harina con la que hemos rebozado tanto las patatas como el congrio, empezará a espesar la salsa. Si nos queda demasiado densa, le añadimos un pelín de agua. En este caso no he utilizado vino blanco para el guiso.
• Finalmente, y antes de que pasen los 8 minutos, colocamos las almejas alrededor del pescado y dejamos que se abran. Soltarán el agua que contienen y enriquecerán el sabor de la salsita. Por eso el paso de dejarlas beber que os indiqué al principio es muy importante, ya que si tuviesen arenas, arruinaríamos el plato.
• Espolvoreamos con perejil y servimos en la misma cazuela o lo pasamos a un plato