Congrio al ajoarriero

Ingredientes

• 8 rodajas de congrio de la parte abierta
• 4 patatas
• una hoja de laurel
• dos dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
• una cucharada de vinagre de jerez
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación

• Se pone a cocer en una cacerola con agua,el laurel, sal, la cebolla, las patatas enteras con piel.
• Se deja cocer como 1/4 de hora y se incorpora el pescado salado previamente. Se cuece todo media hora a fuego lento.
• Mientras se hace un sofrito con abundante aceite de los dientes de ajo, se aparta la sartén del calor y se añade el pimentón y el vinagre.
• Se sacan las patatas, se pelan y se cortan en rodajas gordas, se pone encima el congrio con un poco de caldo de cocción y se echa por encima el sofrito de ajos.

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