Congrio en salsa verde

Ingredientes

• 8 rodajas de congrio de la parte abierta
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 300 gr de almejas
• perejil
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• guisantes cocidos (una latita)
• un vaso de caldo de pescado o avecrem y agua

Preparación

• Se ponen a remojo con agua y sal las almejas, se escurren. Se ponen sin agua en un cazo y se tapa. Se cuecen al vapor hasta que se abran. Se reservan y aparte también se reserva el caldo que han soltado.
• Se fríen las rodajas enharinadas de congrio en unas 5-6 cucharadas de aceite bien caliente, vuelta y vuelta. Se colocan en una cazuela. En ese aceite se fríe la cebolla muy picada, el ajo, cuando estén transparentes se añade una cucharadita de postre de harina.
• Se fríe bien y se añade el vino blanco. Se deja evaporar el alcohol y se añade el caldo de las almejas colado, el vaso de caldo y abundante perejil picado. Se añade a la cazuela y se deja cocer como media hora con el congrio. Cinco minutos antes de terminar se pone los guisantes. Se sirve con las almejas por encima.

A saber

Preguntas

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