Congrio en salsa verde

Ingredientes

• 500 g de congrio abierto
• 1 diente de ajo
• Media cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 bote pequeño de guisantes
• Medio vaso de vino blanco
• Perejil
• 1 cucharada de harina
• Caldo de pescado
• Unas hebras de azafran tostado

Preparación

• Corta en trozos regulares el congrio, sazona, enharina para que no se rompa y doralo.
• En la misma sartén en la que has dorado el pescado, haz la salsa verde.
• Añade la cebolla y el ajo cortados en brunoise y sofreir. Cuando esté sofrito añade el vino y evapora.
• Añade el harina y el azafrán y da unas vueltas para quitar el sabor a crudo. Añade el congrio y los guisantes, cubre con caldo y dejar hervir unos 10 minutos.
• Espolvorea con perejil picado. Sirver muy caliente.

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