Onigiri con yemas de huevo marinadas en salsa de soja
Onigiris, probablemente los has visto en alguna película o serie japonesa: triángulos de arroz (a veces envueltos en una banda de alga nori) que se comen con la mano, como quien se lleva un bocadillo liado en papel de aluminio. En Japón son un básico de tienda de conveniencia, de bento casero y de meriendas saladas: arroz de sushi compacto lo justo para que mantenga la forma y, dentro, un relleno sencillo. Estos onigiri tienen ese “algo” que engancha. Por fuera, el arroz moldeado sin más; por dentro, la sorpresa: una yemas de huevo marinadas en soja, aún melosa, casi fluida, que se mezcla con el arroz en el primer bocado. El resultado es suave, con el punto justo de sal. Perfectos para un bento casero, un almuerzo distinto o para picar cuando apetece algo simple pero realmente satisfactorio. Porque lo bueno de estos onigiri no es solo el sabor si no su concepto. Un bocado compacto, portátil y pensado para comer sin cubiertos.
Ingredientes
Materiales
- 1 tarrina
- film transparente
- Molde para onigiri (opcional)
Preparación
Separa con cuidado las claras de las yemas (solo usaremos las yemas). Coloca las yemas en un cuenco y cúbrelas con salsa de soja. Tapa con film y guarda en la nevera al menos 12 horas (hasta 48 horas si las quieres más firmes).
Preparar el arroz para el onigiri (tipos sushi): Primero hay que lavarlo para quitar el almidón. Enjuágalo varias veces hasta que el agua salga casi clara.
Pon el arroz y el agua fría (o caldo) en un cazo y tapa. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y cuece 10–15 minutos, siempre tapado, hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Apaga y deja reposar 10 minutos sin destapar.
Preparar el alga nori (paso opcional): Corta la hoja de nori en tiras siguiendo las líneas marcadas. Corta esas tiras por la mitad: necesitarás 6. Los recortes que sobren puedes desmenuzarlos y mezclarlos con el arroz si quieres.
Formar los onigiri: Forra el fondo del molde con arroz (debe estar aún templado). Coloca una yema marinada en el centro.
Cubre con más arroz, cierra el molde y presiona bien para sellar el onigiri.
Abre el molde y despega los bordes ayudándote con un cuchillo.
Colocar el alga nori (paso opcional): Pon una tira de nori en vertical en el molde (si tu molde lo permite), dejándola preparada para que luego abrace delante y detrás.
Presiona la parte superior del molde para liberar el triángulo de arroz y terminar de rodear el onigiri con el alga.
Y listo: guárdalos en frío o cómelos al momento.
Consejos y trucos
Cocción del arroz:
Puedes cocer el arroz en caldo para darle más sabor. Yo te recomiendo usar dashi japonés (caldo de pescado).
Arroz y onigiri:
A menudo se piensa que para hacer onigiri hay que usar arroz avinagrado, pero en realidad se hace con arroz blanco, sin aliñar. Lo ideal es formarlos en cuanto el arroz esté cocido, aún caliente y ligeramente pegajoso.
El huevo:
- Aquí he usado yemas marinadas en salsa de soja. Puedes dejarlas entre 12 horas (más melosas) y 48 horas (más firmes).
También puedes marinar huevos pasados por agua y usarlos en el relleno; en ese caso, mejor poner medio huevo por onigiri.
- Otra idea: rellenarlos con atún, envolverlos con una pieza grande de alga y colocar la yema marinada encima, para una versión más “gourmet”.
Dar forma al onigiri:
Puedes usar un molde o formarlos a mano: haz una “V” con la mano que sostiene la bola de arroz y apoya la otra mano plana encima para darle forma de triángulo. Presiona con suavidad hasta conseguir la forma.
Relleno y extras:
Puedes añadir sésamo al arroz, alga nori desmenuzada o furikake (un condimento japonés para arroz del que hay muchas variedades).
El alga nori:
Puedes cortar una tira para rodear el onigiri o usar una banda más ancha y ponerla al final, justo antes de comer, para que se mantenga crujiente. Aquí, os explicamos cómo Cómo envolver un onigiri perfectamente y conseguir que el alga nori se mantenga crujiente
Dorar el onigiri:
Calienta una sartén a fuego medio, engrasa ligeramente el fondo y, cuando esté caliente, coloca los onigiri. Dóralos por ambos lados hasta que queden bien tostados.
Nutrición
- Carbohidratos: 29.9g
- Grasa total: 6.6g
- Grasa sat.: 1.8g
- Proteínas: 8.2g
- Fibras: 0.8g
- Azúcar: 1.6g
- ProPoints: 6
- SmartPoints: 6
A saber
Petitchef_oficial
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