Congrio a la gallega

Ingredientes

• Ocho rodajas de congrio.
• Seis patatas.
• Dos huevos.
• Aceite de oliva.
• Tres dientes de ajo.
• Un vasito de vinagre.
• Pimenton de la Vera,
• una cucharada rasa.
• Sal.

Preparación

• Pones a cocer durante 30 minutos unas cuantas patatas (una patata, o algo más, mediana por persona), dos o tres huevos e incorporas el congrio a los veinte minutos de cocción para que cueza con el conjunto un máximo de 10 minutos.
• Añade la sal adecuada. Escurre con cuidado (para no quebrar los ingredientes) el agua de la cazuela dejando sólo un poquito de la misma para que forme parte del guiso y lo enriquezca .
  Pela los huevos cocidos, lamínalos gruesos e incorpora.
• En una sartén dora tres dientes de ajo laminados, incorpora una cucharada de pimentón y rehoga a fuego medio con cuidado para que no se queme.
• Añade, finalmente, un chorrito de un buen vinagre, mezcla todo ello con una cuchara dse madera y viértelo sobre las patatas y el congrio ya cocidos.
• Hierve todo a fuego suave diez minutos. Sólo te queda disfrutarlo y echar algún barco en el sdelicioso moje.

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