Congrio a la cazuela

Ingredientes

• 1 kg de congrio de la parte abierta o próxima a ella
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 200 g de tomates maduros
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 100 ml de caldo de pescado
• 1 cucharadita de pimentón
• Una cucharada de harina
• Unas ramitas de perejil
• Sal
• 6 alcachofas y 2 patatas

Preparación

• Cortamos el congrio de la parte abierta en rodajas gruesas.Pelamos y troceamos en brounoisse (cuadraditos pequeños) la cebolla, el puerro, los dientes de ajo y el tomate.
• Verter aceite en la cazuela plana de barro y disponer en ella la cebolla, el puerro los pimientos verdes y el ajo; sofreímos a fuego suave y una vez blanda la verdura añadimos el tomate.
• Colocamos sobre la cama de verduras las rodajas de congrio dando vuelta y vuelta para que se cocine la superficie por ambos lados.
• Una vez cocinada la verdura y la superficie del congrio, espolvoreamos con la cucharadita de pimentón y de harina y removemos con cuidado el conjunto.
• Mojamos con el caldo de pescado y dejamos que dé un hervor hasta que ligue la salsa y se termine de cocinar el pescado.
• Ponemos a punto de sal y en el momento de servir espolvoreamos con perejil, cortado muy pequeño, las rodajas de congrio.
• Servir con las alcachofas ardidas en deseos y las patatas bajo el vapor cortadas en rebanadas.

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