Pimienos del piquillo rellenos de carne y queso con salsa española

Ingredientes

• 12-14 pimientos de piquillo (compradlos de calidad extra. Merece la pena)
• Harina (para rebozar)
• Huevo (para rebozar)

Para la salsa española:

• 1 cebolla cortada en brunoise
• 1 zanahoria cortada en brunoise
• 1/2 pimiento verde cortado en brunoise
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso (250 ml) de vino blanco
• 1/2 litro (500 ml) de caldo de carne
• 4 cucharadas de tomate frito

Relleno:

• 1 cebolleta o cebolla pequeña cortada finamente
• 1 diente de ajo triturado con prensa ajos
• 250 gr de carne picada de ternera
• 1 cucharada de harina
• 100 gr de queso rallado light
• 1 vaso (250 ml) de leche
• sal
• perejil

Preparación

• Para hacer la salsa española: pica la cebolla, la zanahoria y el pimiento y pon a pochar en una cazuela con aceite. Sazona y cocina hasta que la verdura esté blanda:
• Agrega una cucharada de harina, rehoga brevemente, vierte el vino blanco y a fuego alto deja que se evapore el alcohol. A continuación añade la salsa de tomate y el caldo de carne. Lleva a ebullición y una vez que rompa a hervir, baja el fuego y deja cocinar 15 minutos. Pásalo por la batidora y pon la salsa en una cazuela amplia y de fondo bajo. Reserva:
  
• Para hacer el relleno: pica la cebolleta o cebolla pequeña y diente de ajo finamente o triturado con el prensa ajos. Deja pochar durante 10 minutos:
• Cuando esté bien doradito, agrega la carne picada. Saltea...:
  
• ... y agrega una cucharada de harina, rehógalo...:
• ...y vierte la leche, al principio poco a poco y luego ya echa el resto.
  
• Mezcla bien y pon al punto de sal:
• Espolvorea con perejil e incorpora el queso:
  
• Cocina hasta que el queso se haya fundido. Retira del fuego y deja que enfríe:
• Rellena los pimientos con esta mezcla, pásalos por harina y huevo batido y fríelos brevemente:
  
• Escúrrelos y pásalos a la cazuela donde tienes la salsa. Cocina todo junto durante 5 minutos:
• Sírvelo con arroz blanco, y por supuesto mucho pan y un buen vinito. A mi se me va una barra entera de pan.

Consejos y trucos

http://lacocineranovata.blogspot.com/2013/02/pimientos-del-piquillo-rellenos-de.html

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